回弹包子减压方法,回弹包子减压方法***

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回弹包子减压方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍回弹包子减压方法的解答，让我们一起看看吧。每次蒸包子下锅后，总有回缩的包子，...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回弹包子减压方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍回弹包子减压方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 每次蒸包子下锅后，总有回缩的包子，是怎么回事？
2. 蒸箱蒸包子怎么醒发？
3. 怎样蒸出松软可口的包子？

每次蒸包子下锅后，总有回缩的包子，是怎么回事？

蒸包子应以冷水上笼，用中等火力蒸二十五分钟左右。

关火后不要马上开盖，放五－十分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变瘪回缩现象。

要避免包子揭锅瘪了现象: 一是要用温开水和面(40℃)； 二是要使用鲜酵母； 三是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。 祝顺利！

至于蒸包子回缩的情况最初我也经常遇到，我们这边称之为包子塌锅了。

至于怎么预防和避免，应该说是有很多原因造成的后果，下面我们来一一分一下，具体你哪一步做的不对。

①、和面，一般选用中筋面粉和面，要避免选用低筋面，然后不要用凉水和面，选用温开水和面40度左右，和的面团不要太硬，尽量选用鲜酵母。

②、填馅，填馅时一定填满，不要做出的包子馅少皮厚，其次就是一定捏紧口，不然漏气也会致使包子塌皮，包好包子上锅前再醒发5―10分钟。

③蒸制，尽量选用冷水上笼开蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子馅中间没有受热膨胀，包子外皮已经过热凝缩了，再其次就是蒸制时间到后不要马上开锅，盖盖闷三五分钟左右再开锅，避免包子揭开锅盖回瘪的现象。

蒸包子开锅回缩，一般不是蒸包子时时间过长，就是蒸包子时开的火太大。今天咱就不说包子馅，只说发面和上锅蒸包子的时间这两点，因为这是造成出锅包子不好看的基本原因。

<span style="font-weight: bold;">发面：据个人经验，为了让面能发好，最简单的方法就是直接使用自发粉，（对于新手来说无论怎样都会发起来，现在天气热了，早晨和面下午就发起来了）。哈哈！！用温开水和匀即可。还有和面时要一点点放水，别一次倒水太多，这样万一面软了，又放面下去，到时面和不匀蒸出来的包子就会凹凸不平，很是难看。

上锅蒸包子需要注意的地方：一定要凉锅凉水。用小锅（外面买的包子大小，一锅8个）的时候，蒸包子凉锅凉水先大火蒸，冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长，大概10多分钟。把握蒸包子时间长短需要常加练习，大概练个2-3次就差不多了，我只能授之以渔了。

包子是每个人都吃的，也是最常见的面食之一。包子的品种也很多，比喻，灌汤包子、小笼包子、狗不理包子，薄皮包子等等，这些包子的做法各不相同。有死面的，发面的。至于包子的馅就更多种多样了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，就是发面，不要小看这个发面，做不好就是包子硬邦邦的，要么就是回缩不好吃。

首发蒸包子的发面很重要，面粉和酵母和加水量的比例是：100克：1克：48克—50克这样的比例和面。可以加点白糖加速发酵的时间。也可以用彩色的蔬菜汁和面，因为这些彩色的蔬菜汁是天然的发酵剂，而且味道营养都很好，可以加速发酵时间，比喻胡萝卜、南瓜、菠菜、紫甘蓝等等的蔬菜都可以榨汁和面做包子或者馒头。

和好面团，一定发酵好，成3倍大的面团才可以，再次多揉揉排掉空气，这步骤特别的关键，要不蒸的包子和馍馍就会开裂或者回缩。

揉好的面团，就和第一次揉的面团一样大小了，就开始做包子皮做包子了，包好的包子，一定要二次发酵好，就是和第一次发酵好的面团一样，表面光滑膨大，一般包子坯发酵时间是20分钟以上，才能到达这个效果。这样在下开水锅里蒸包子，蒸好以后，关火3-5分钟，再揭盖，不会有回缩的现象，蒸出来的包子又白又大又好吃。

像这种有回缩现象的包子，一般就是二次发酵没有发酵好，就包子坯没有发酵好，就下锅蒸了，蒸出来的包子，又小又硬很难吃，颜色也不***，还发黄。

小伙伴们，可以多交流你们在烹饪过程中遇到的各种问题，欢迎多交流。’

包子回缩分几种情况：一是包子局部回缩；二是包子点状回缩；三是整屉包子回缩；四是整锅包子回缩。

导致包子回缩及解决办法有以下几条，供参考：

一是包子面发酵的问题。面没有发酵好，包子自然就会回缩，这种情况一般会导致整锅包子回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般要达到原面团两倍大小以上，但也不能发过了，发过了就成老肥了。

二是二次饧发时间不够。这是造成包子回缩的最重要的原因之一。二次饧发是在包子包好后进行的，不需要什么特殊的设备，将包子置于面板、盖帘上即可，饧发时间在30-50分钟，太短太长效果都不好。由于包一锅包子需要一定的时间，先包出来的饧发时间长，后包好的饧发时间短，同时上屉一般就会出现整屉回缩的现象。解决办法就是确保所有包子二次饧发的时间足够。

三是包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。个人体会应该在3毫米以上吧。

四是上层笼屉滴下水滴导致下层笼屉包子点状回缩。有人习惯将上层笼屉放到已摆满包子的下层笼屉上再铺沾满水的屉布，这样上层屉布中的水会滴到下层笼屉的包子上，造成下层包子出现点状回缩。解决办法就是上层笼屉一定要在其他地方铺好屉布、摆好包子后再搁到锅上或下层笼屉上。

五是蒸制时间不够。根据包子大小、皮的厚薄及馅料的成分，家庭发面包子蒸制时间一般在上汽后20-30分钟之间，过长、过短都不好。食谱中说用18分钟就能蒸好包子，那是用饭店的炉具、蒸箱测出来的结果。家庭炉灶达不到饭店的火力，家庭蒸锅也没有饭店蒸箱那么大的蒸汽量，所以蒸制时间要长一些。

六是蒸制时间到后不要着急取出，特别是蒸制时间比较短的包子，闭火后一定要在锅内搁置3-5分钟再取出。

有朋友会问，包子铺现场包的包子没有二次饧发就上屉蒸，咋没有这些问题呢？答案很简单，他们的包子面里加了东西了！至于加的是什么，俺不敢贸然回答，但加泡打粉是一定的！

发面食品是否加泡打粉是仁者见仁智者见智的事，反正本人从来不加！

蒸箱蒸包子怎么醒发？

蒸包子前的醒发是非常重要的步骤，可以让包子的口感更加松软。首先，将包子的面团揉成圆球状，然后将其放入一个温暖的、潮湿的环境中，例如烤箱或微波炉内，同时将一碗热水放在底部。这样可以制造出一个适宜的发酵环境，加速面团的发酵过程。建议发酵时间在30分钟至1小时之间，取决于环境温度和面团的大小。当面团变得松软并有弹性时，即可进行下一步操作。醒发后的包子可以蒸制，使其变得更加鲜美可口。

蒸箱蒸包子的醒发是指在蒸制之前，将包子的面团进行发酵，以使其体积膨胀、松软可口。以下是一般的步骤：

1. 控制室温和湿度：将包子放在适宜的环境中进行发酵。理想的发酵温度为28-32摄氏度，湿度约为60-70%。可以在室温下放置，也可以使用发酵箱来调控温度和湿度。

2. 醒发时间：醒发时间根据包子的面团性质和环境条件而定，一般为1-2个小时。具体时间可根据经验和观察进行调整，以达到面团发酵至膨松、松软的程度。

3. 使用发酵剂：一些包子面团可能需要添加酵母或酵母粉来促进发酵。请根据包子的配方和指导进行适量的添加，并注意控制好酵母用量。

4. 涂抹油膜：在醒发前，您可以轻轻地涂抹一层薄薄的油膜在包子表面，以防止其表面干燥，有助于醒发和面团的保湿。

5. 醒发观察：观察发酵过程中面团的变化。面团会逐渐膨胀、变得松软，并且会增加体积。您可以用手指轻轻按压面团，发现面团回弹迅速并保持形状时，表示面团已经醒发完毕。

需要注意的是，醒发时间和方法可能根据所使用的面团配方和环境条件而略有不同。因此，在醒发包子之前，最好参考您所使用的具体配方和指导，以确保醒发的效果和口感。同时，请注意卫生和安全要求，选择适当的发酵环境，确保食品的质量和卫生。

醒发方法如下：

1. 准备材料：面粉、酵母粉、水、糖。

2. 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母粉和糖，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，形成一个稍微湿润的面团。注意不要一次性加太多水，以免面团过于稀软。

3. 揉面：将面团放在案板上，用手揉搓，使面团光滑。揉面的过程中可以适当加入一些干面粉，以防止面团粘手。揉面的时间大约为10-15分钟。

4. 醒发：将揉好的面团放回大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行醒发。醒发的时间根据温度而定，一般在25-30摄氏度的温度下，醒发时间为1-2小时。当面团体积膨胀至原来的2倍左右时，说明醒发完成。

怎样蒸出松软可口的包子？

用料　　中筋面粉 250克　　水 140克（仅作为参考）　　干酵母粉 5-6克　　泡打粉（可用可不用） 2克　　直接发酵法的白胖包子的做法　　1. 将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。　　2. 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。　　3. 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。　　4. 冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。小贴士　　关于泡打粉，还是一个有争议的东西，经过几次实践，发现不加也不影响包子的蓬发，看个人接受程度吧，如果觉得加一些没有问题的就加一些，一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。 关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。

包子想要做的好吃松软，发面是关键，面发好了，蒸出来的包子不会塌陷，非常松软，这样蒸出来的包子才会好吃，下面我分享一下，和面的比例。

一，准备包子原料

1，面粉500克，2克小苏打，5克酵母，300克水，白糖5克，盆中放入面粉，加入白糖，小苏打，把酵母用温水化开，倒入面粉中，一边倒入温水，用筷子拌成絮状，揉成面团， 放在温暖的地方发酵至3倍大体积，

2，开始揉面排气，案板上撒上干面粉来回揉，揉过以后，进行二次发酵，二次发酵为了让馒头喧软，发酵到原来的3倍大体积，

3，就可以揉成长条，切成一样大的挤子，把皮擀上，就可以包包子了，这样和的发面，包的包子，松软好吃。

国家认证中一级面点师，厨师哦～～～第一发面，二斤面粉中放入小包装的发酵粉和等量的泡达粉（只放发酵粉面团会发糟，没劲儿，放入泡打粉可以缓解酵母粉特有的酸臭味而变的香甜）这两样同时放入干面粉中和匀，放入40度温水（别太烫，水太烫容易把酵母烫死）和成随手面，别太硬，太硬口感差，太软包子蒸出来容易塌陷，不好看。家里吃包子馅和的不要太稀，太稀蒸出来会是瘪的。待面团发起来再揪成大小一样的剂子，包上馅，注意！关键的时候来了～～～包好的成品先不要着急上屉！要饧面！饧面！饧面！重要的事说三遍！！！待包子发起来再上屉，就是一按包子有坑而且坑不会弹起就是可以上屉了。注意～～～要凉水上屉，凉水上屉！凉水上屉！重要的事说三遍！！！要让包子在冷水变开水的锅中再有个缓饧！！！如果开水上屉很容易有一半是死面～阴阳脸儿。开锅大火蒸20分钟下屉。0拉！！！

　啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感，好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子，一口气就可以吃下好几个，而且都不用喝豆浆，好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

　　这样松软的好包子，怎么整出来的？下面10个小诀窍应该可以帮到你。

　　1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

　　2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

　　3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

　　4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

想要蒸出喧软白胖的包子，一发二发都要保证饧发充分。500克面粉添加3至5克发酵粉，250克左右的水，揉好面团以后，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；等到面团膨发至原来的两倍发现左右，取出揉匀排气，分割成等大的面剂，擀成厚薄均匀的面皮，包入馅料，收口捏紧。盖上包袱进行二次饧发。等到包子生胚看起来蓬松了，掂在手里感觉很轻盈的状态，这就是二发好了，可以下锅蒸制了。

想要包子白胖蓬松，还有一点就是面皮不要擀得太薄，发面包子的包子皮，要有一定的厚度，蒸出来才会喧软。

另外，包子馅料不要太湿，太湿或者水分过多的馅料，会把包子底部和四周的面皮塌湿，变硬。

到此，以上就是小编对于回弹包子减压方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于回弹包子减压方法的3点解答对大家有用。