蛋糕制作裱花减压方法***,蛋糕制作裱花减压方法***教程

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕制作裱花减压方法视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕制作裱花减压方法视频的解答，让我们一起看看吧。蛋糕奶油裱花是怎么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕制作裱花减压方法视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕制作裱花减压方法***的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕奶油裱花是怎么做的？有哪些需要注意的问题？
2. 怎样做小蛋糕才能不塌陷？
3. 为什么打发的淡奶油用作裱花总是很难塑型？

蛋糕奶油裱花是怎么做的？有哪些需要注意的问题？

你好，很高兴回答你的问题。我从事烘焙相关工作有四年，希望我的经验能帮到你。

奶油分两种，动物奶油和植物奶油，植物奶油是通过人工合成呈现出奶油状态的一种人工制品，其中含有的反式脂肪酸容易增加血液黏稠度，不容易被身体排出。

动物奶油是从牛奶中经过一定的工艺提炼出来的，纯天然无添加，但是自制动物奶油稳定性比较差，遇到高温或者晃动很容易塌化。

真正的淡奶油（动奶）配方只有纯牛奶，网上自制的配方有的加了打发的蛋白，有的加了吉利丁，还有的用黄油（意式奶油霜） ，这些都不是真正的淡奶油，除了不稳定以外，口感也是有影响的。

推荐给你几个我常用的动物奶油牌子：铁塔，蓝风车，总统，安佳。（图为蓝风车）

怎样做小蛋糕才能不塌陷？

谢谢邀请

相信很多朋友自己在家做蛋糕的时候都遇到过这样的情况，究竟什么样的原因致使美味的蛋糕变得塌陷而不饱满呢。

首先就要留意是否是因为温度不够没烤熟，烤箱一定要预热，一般建议温度保持在160到180℃之间。

其次要注意的是蛋白是否打发完好，建议还是用打蛋器打，打好后迅速分次的与蛋黄搅匀。

最后要特别注意的就是出炉时是否震模，蛋糕经过烘烤膨胀，因此出炉时要轻轻震动一下，这样就不易出现塌陷的情况。

温度，时间。打发的蛋白都有关系。

一般我做小蛋糕蛋白打发程度要到位，怎么检测可以将打发好的蛋白，将蛋白盆稍微手倒过来看下蛋白是否会滑落下来，如果没有滑落下来说明蛋白打发程度已经到位。

影响小蛋糕不塌陷的原因，我总结了以下几点，你可以参考一下：

1.纸杯蛋糕一般选择用海绵或重油来做，也可以用戚风，但是戚风太软。

2.可能是蛋白打发的不够硬，所以会塌陷。

3.气泡没有震完，也会影响膨胀。

4.烤箱的温度没有设置好，过高或过低都不好。

当然，如果你对烘焙感兴趣，可以***了解一下。近期有课程优惠。

塌陷的原因

1，蛋糕没烤熟。烘焙时间过短或者温度过低，导致蛋糕还没熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成气孔，这样的蛋糕出烤箱不久，温度降低就会塌陷。

2.烘焙过度。如果整个蛋糕颜色较深，表皮很厚很干，受到震动时整个蛋糕从腰部开始塌陷，那就烘焙过度了。

3.操作不当。频繁打开烤箱门或者蛋糕出烤箱后没有倒扣，也会造成蛋糕塌陷。

解决办法

1.戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样）。出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了。

2.出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了。

3.当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜。

4.拿出蛋糕后，轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却。

注意事项

谢谢邀请，小蛋糕是很多人的最爱，大多数都是在蛋糕店买来吃，也有一部分人会试着自己做一做，总感觉自己做的干净又卫生，但是在制作过程中总是会遇到一些问题，导致最终做出来的蛋糕会塌陷，很让人灰心，这里小编分享个做蛋糕不塌陷的方法，整个制作流程都在***中，希望对你有所帮助，喜欢的请关注小编哦

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为什么打发的淡奶油用作裱花总是很难塑型？

怎样才能使裱花塑型呢？保持低温非常重要。用于裱花：应稍微柔软～稍硬6分的打发程度。

虽然是一种看起来很稀的状态，但用于裱花足矣～因为裱花嘴会改变淡奶油的柔软度，向下挤的压力使奶油的发泡程度更高。

让淡奶油裱花更稳定且柔软的小秘方：

鱼胶GeIating，黄原胶Gnmxanthan。可以让奶油网络变的更加稳定。但这个需注意打到7-8分发，而不是全发。

哦，遵照上述程序与注意事项操作，定能达到你满意的效果。完毕，再会！

如果你要做裱花的话，要把奶油打发的更硬一些才行哦，所以难度更高的。你是手动打的吗？手动打会比较吃力，而且到后面没劲了，速度跟不上肯定是打发不好的，要不买个电动的吧，会很方便的呢。

打发速度不能太快，打淡奶油用2或者3档，二三十分钟才打好，打发速度越快它就化的越快。有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

打发速度不能太快，打淡奶油用2或者3档，二三十分钟才打好，打发速度越快它就化的越快。有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

动物性淡奶油做不到裱花的 只能做简单的造型 想裱花 可以加几种材料做成奶油霜 可以加的东西有:黄油 奶油奶酪 白豆沙 巧克力 植物奶油 希望对你有帮助

到此，以上就是小编对于蛋糕制作裱花减压方法***的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕制作裱花减压方法***的3点解答对大家有用。